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Risoto de puerros y gambas - Michaval

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Risoto de puerros, gambas y setas

Ingredientes
(Para 4 comensales)

  • Dos tazas de arroz
  • 3 puerros
  • 1/4 de gambas crudas
  • una bandeja de setas (champiñón, senderillas, boletus o lo que haya en el mercado)
  • 250 grs de bacon en trozitos
  • una cucharada de mantequilla
  • AOVE
  • Sal, pimienta

  1. Cortar las hojas verdes de los puerros, cocer y hacer un caldo que reservaremos.
  2. en aceite freír las cabezas y caparazones de las gambas. Después poner en un colador y aplastándolas con una cuchara, obtener el aceite con el jugo que sueltan las gambas.
  3. Poner en otra sartén los puerros cortados en trozos de 2 cms. Sofreír con los dados de bacon y las setas.
  4. Añadir a esa sartén el arroz y dar vueltas para que recoja todo el líquido que pueda haber. Añadir las gambas y dar una vuelta y añadir la mantequilla.
  5. Echar el caldo obtenido de las hojas verdes de los puerros.
  6. Mover frecuentemente para que el arrox suelte el almidón y resulte meloso. Añadir el caldo que sea suficiente hasta conseguir que quede un poco caldoso. Tiempo de cocción aproximadamente 18 minutos.
  7. Al servir, rociar los platos con el jugo de las cabezas de las gambas.
No hay barrera ni cerrojo que puedas imponer a la libertad de mi mente (Virginia Woolf)
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