Risoto de puerros, gambas y setas
Ingredientes
(Para 4 comensales)
- Dos tazas de arroz
- 3 puerros
- 1/4 de gambas crudas
- una bandeja de setas (champiñón, senderillas, boletus o lo que haya en el mercado)
- 250 grs de bacon en trozitos
- una cucharada de mantequilla
- AOVE
- Sal, pimienta
- Cortar las hojas verdes de los puerros, cocer y hacer un caldo que reservaremos.
- en aceite freír las cabezas y caparazones de las gambas. Después poner en un colador y aplastándolas con una cuchara, obtener el aceite con el jugo que sueltan las gambas.
- Poner en otra sartén los puerros cortados en trozos de 2 cms. Sofreír con los dados de bacon y las setas.
- Añadir a esa sartén el arroz y dar vueltas para que recoja todo el líquido que pueda haber. Añadir las gambas y dar una vuelta y añadir la mantequilla.
- Echar el caldo obtenido de las hojas verdes de los puerros.
- Mover frecuentemente para que el arrox suelte el almidón y resulte meloso. Añadir el caldo que sea suficiente hasta conseguir que quede un poco caldoso. Tiempo de cocción aproximadamente 18 minutos.
- Al servir, rociar los platos con el jugo de las cabezas de las gambas.