Paella mixta de pollo y marisco
Ingredientes
(Para 8 comensales)
- 1 kilo de arroz
- 2,5 litros de caldo de pescado
- 12 chopitos o calamar pequeño
- 1/4 kilo de gambas crudas
- 8 cigalas o langostinos
- 1 bote de tomate triturado
- 1/2 kg Judías verdes
- ¿Garrafones? (Si los encuentras)
- Pimentón
- Azafrán
- Un majado de un diente de ajo y perejil
- AOVE
- Sal, pimienta
- Poner el aceite en el fondo de la paella sin que cubra nada más que la parte central.
- Si estamos utilizando un fuego de gas apropiado para paelleras grandes, encender el aro pequeño y dorar el pollo. Salar. También echar sal en el extremo de la paella para que el aceite no inunde esta parte.
- Cuando esté bien dorado el pollo, empujarlo al borde de la paella y ahora dorar en el centro los chipirones o calamares. igualmente, cuando estén dorados, apartar a los bordes de la paella.
- Echar al centro las judías verdes. Después de hechas apartar al borde y echar los garrafones si los hubiera.
- Echar una cucharada de pimentón, remover y echar rápidamente el tomate, procurando que el pimentón no se queme.
- Cuando el tomate esté hecho, se verá que el agua que suelta se haya evaporado, mezclar todo lo que hay en la paella, espolvorear el azafrán.
- Echar el caldo y dejar cocer un poco y que reduzca, así se cocerá las carnes y las verduras.
- Echar las gambas peladas
- Echar el arroz y con las espumadera mezclarlo todo, que el arroz quede bien repartido.
- Colocar los langostinos o cigalas en la superficie. No hace falta hundirlas ni removerlas.
- Al principio poner fuego fuerte con los dos aros del hornillo, pero sin tardar, bajar el fuego al mínimo y cocer la paella. Aproximadamente unos 18 min.
Cuando esté, dejar reposar unos 5 min. y servir.
La preparación se puede hacer antes de que lleguen los invitados, pero el arroz no se echará hasta que haya llegado el último.
El caldo se hará con las cabezas y caparazones de las gambas. Si se tuviera unas espinas de algún pescado, mejor; (merluza, rape,...) También vale una pastilla de caldo concentrado.