Fideuá con secreto ibérico
Según la receta de Fray Ángel Ramón https://www.youtube.com/watch?v=aXBe8Ua0cM4
Ingredientes
(Para 4 comensales)
- 1 secreto ibérico cortado en dados
- 400 grs. de fideuá o fideos gordos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo picados
- 1 bote de tomate troceado (390 grs)
- pimentón
- azafrán
- 1 vasito de vino blanco añejo
- 1 litro de caldo de carne o de pollo
- AOVE
- Poner en una sartén o paellera el AOVE y dorar el secreto ibérico. Retirar y reservar. Se añadirá a la sartén cuando los fideos estén casi hechos.
- Freír los ajos picados y añadir la cebolla picada cuando los ajos estén un poco hechos sin que estén dorados.
- Añadir el vasito vino y esperar que se evapore el alcohol.
- Añadir el tomate y esperar que se haga.
- Añadir el pimentón y seguido los fideos. Remover y mezclar bien.
- Echar el caldo (doble el volumen de caldo con respecto al volumen de fideo) Añadir unas hebras de azafrán.
- Antes de que se termine de cocer los fideos, echar por encima los dados de secreto.
- El tiempo de coción será de 10 minutos aproximadamente.