Boquerones en vinagre

Ingredientes

(Para 6 comensales)

Limpiar los boquerones quitando las vísceras, cabeza, espina y espina dorsal. Para que luego salgan blancos lavarlos en agua muy fría con cubitos de hielo.
Escurrirlos bien del agua y colocarlos en un tupper de tamaño adecuado. Meterlo en el congelador a 18º C y mantenerlos congelados 24 h.
Descongelar y echar en el tupper un vaso de vinagre con la sal bien disuelta. Mantenerlo en el frigorífico 24 o 36 horas. mover regularmente para que el vinagre penetre bien entre los boquerones.
Escurrir bien todo el vinagre.
En un mortero, machacar el ajo con el perejil todo muy fino y añadir poco a poco el aceite suficiente para cubrir todos los boquerones.
Poner una capa de boquerones en el fondo del tupper y regar con una cuchara el preparado de aceite. Ir haciendo lo mismo con las siguientes capas hasta terminar.
Al servir en un plato poner la cantidad a comer, dejando el resto en el tupper pues se puede conservar varios días.